ビヨー・シモン シャブリ グラン・クリュ ヴォーデジール [2020]750ml (白ワイン)

シャブリでも有数の銘醸造家が生み出す、ワイン通の心をくすぐる味わい

「ビヨー・シモン」は、1815年設立の「ドメーヌ・ド・メゾン・ブランシュ」が前身となるドメーヌで、ベルナール・ビヨー氏によって、1965年により「ドメーヌ・ビヨー・シモン」と改名されました。そして設立当時からのクラシカルな手法と現代的な醸造テクニックを絶妙なバランスで融合させたのが、ビヨー・シモン氏。シャブリ屈指のヴィニュロンとして世界中から賞賛の声を浴びているビヨー・シモン氏が手がけるワインは、熟成のポテンシャルをたっぷりと秘めており、美食家なら一度は試さずにおれないものです！

シャルドネの銘醸地として知られる区画の約17ヘクタールを所有し、そこには4つの特級畑、レ・クロ、ヴォデジール、レ・プルーズ、ブランショとともに、4つの1級畑、モンテ・ド・トネル、フルショーム、モン・ド・ミリュー、そしてレ・ヴァイヨンが含まれる。その他に、プチ・シャブリ、シャブリも生産。テット・ドールと名付けられた上級キュヴェは、ヴィラージュクラスの中でも、1級畑や特級畑に隣接する、優良区画から収穫されたブドウをブレンドして造られている。

ビヨー・シモンが誇る平均樹齢50年のヴィエーユ・ヴィーニュ(古木)は、長い年月をかけてじっくりと向き合い、大切に育てられてきた。収穫をできる限り遅め、時間をかけゆっくりとブドウを成熟させるのが、ドメーヌ・ビヨー・シモンの造りの特徴だ。

「シャブリ グラン・クリュ ヴォーデジール」は、名前の由来は定かではないが、恐らく≪谷間（valle）の全ての人の願望（dsir）≫、すなわちワイン生産者やワイン愛好家が、毎年多くの期待を持ってワインを待っている、という解釈が考えられる。これは間違いなく、ワイン生産地に与えられた中で最も素敵な名前だろう。グリーンの光沢をまとう薄いイエローの色調。複雑なアロマ：白い花の芳香（欧州菩提樹、アカシア）、バニラとはちみつの香り。ストラクチャーはしっかりとし、柔らかさと酸味が完璧に調和している。

BILLAUD SIMON Chablis Chablis Grand Cru Vaudesir
ビヨー・シモン シャブリ グラン・クリュ ヴォーデジール
生産地：フランス ブルゴーニュ シャブリ
原産地呼称：AOC. CHABLIS
ぶどう品種：シャルドネ 100%
アルコール度数：12.5%
味わい：白ワイン 辛口

ジャスパー・モリス：94 ポイント
Tasting Date : June 2022 Tasting Location : Burgundy Tasted By : Jasper Morris MW Drink from : 2030-2038
The Vaudesir was racked into a demi muid to aerate it further. Pale lemon colour. There is an incipient opulence to this， a very faint coconut， and just the start of a future perfume. A wealth of fruit on the palate， more in yellow plum mode， with a little bitterness to finish， very good long-term potential. Excellent length. 10 years please. Drink from 2030-2038. Tasted: June 2022.

ジェームス・サックリング：93 ポイント
BILLAUD-SIMON CHABLIS GRAND CRU VAUDESIR 2016 Friday， August 31， 2018 CountryFrance RegionBurgundy Vintage2016 Score 93
More energy on this Vaudesir. A fresh nose of honeysuckle， stones， lemons and peaches， leading to a succulent palate that pitches bracing taut acidity against fresh peaches. Cleansing acidity to close. Drink or hold.